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188金宝搏beat调味水产干制品

作者:admin发布时间:2020-06-02 20:38

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  调味水产干成品指原料经调味料拌和或浸渍后干燥的成品,也可能是先将原料干燥至半干后浸调味料再干燥的

  鱼片100千克、砂糖6千克、精制食盐1.6~1.8千克、味精1.2~1.3千克、山梨糖醇1.1~1.2千克

  烤鱼片是以马面鲍、鳕等为原料加工的烘烤水产熟食成品,以其为例先容调味水产干成品的加工工艺流程

  原料采选→“三去”经管(去头、皮、内脏)→洗涤→剖片→漂洗、沥水→调味→摆片→烘干→揭片(半制品)→回潮→烤熟→二次滚轧整形→冷却→包装

  (1) 原料经管。将鱼体用净水冲洗明净,然后正在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下,尽量节减脊骨上残留鱼肉,剖面条件平整。将剖下的鱼片正在净水中洗净后放正在水槽中,漂洗约半小时,每10 min轻轻搅拌一次。

  (2) 调味。将漂洗明净的鱼片捞出沥干、过磅。把称好的调味料倒人鱼片中,并小心搅拌匀称,安置渗入1~2 h,时期每15 min用手搅拌一次。如夏季室内温度太高时,应正在室内放冰块降温。

  (3) 摆片、烘干。经渗入过的鱼片,正在尼龙网片上摆片,普通情景下两片鱼片拼成一片,如片小也可数片拼成一片,条件平整,无光鲜拼缝,呈树叶状。把摆鱼片的尼龙网片安置正在特制的小车上推人烘道中烘干。188金宝搏beat温度应掌管正在40~42℃,最高不抢先45℃。温度太高会影响鱼片的鲜度、质地。烘干历程中常常查看鱼片的干湿水准,普通用感官步骤鉴定。条件水分含量正在18~21%,烘干已毕后应测定水分含量是否相符尺度。

  (4) 揭片。烘干的鱼片手工从网片上揭下。揭片时预防尽大概维系鱼片的无缺,不要揭破,省得影响鱼片质地和规格,此时鱼片称为生片。将揭下的生片姑且安置正在防潮的容器里,恒久储存生片应包装好后正在冷库中存放,普通不要抢先半年时分。

  (5) 烘烤。将生片正在净水中浸润片霎(时分是非视生片含水量而定)后安置5~10 min,再把鱼片放正在链式烤箱内烘烤,普通用电热烘烤,有前提最好用液化气烤箱,云云烤出来的鱼片熟而不焦,味香美味